すり鉢でする

、ウロコ、小骨等がきれいに取り除かれた魚肉に
砂糖、塩、酒、みりん等を加え大きなすり鉢で約40分すります。
熱を持ってくると魚肉が傷みやすくなるため、周りを氷で冷やす工夫がされています。